W 2026 roku rynek soków, nektarów i przetworów owocowych czeka szereg istotnych zmian. Ministerstwo Rolnictwa wdraża unijną dyrektywę. Nowe regulacje dotyczące dotyczące jakości handlowej soków, nektarów , dżemów, konfitur i pokrewnych przetworów wejdą w życie 14 czerwca 2026 roku. Nowelizacja przepisów krajowych wynika z wdrożenia dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2024/1438. Jej celem jest dostosowanie parametrów jakości produktów i transparentności procesów technologicznych.
Nowe kategorie soków o obniżonej zawartości cukrów
Najbardziej widoczną zmianą będzie wprowadzenie nowych kategorii soków owocowych o obniżonej zawartości cukrów – także tych otrzymywanych z koncentratów. Redukacja naturalnych cukrów ma siegnąć minimum 30% w porównaniu z tradycyjnymi odpowiednikami. Nowe przepisy umożliwią też stosowanie nowoczesnych metod takich jak filtracja membranowa czy fermentacja drożdżami w odniesieniu do nowych kategorii wyrobów.
Jednocześnie rozszerzono katalog dopuszczonych substancji wykorzystywanych w procesach produkcyjnych – np. o białka z nasion słonecznika używane do klarowania. Dodatkowo, woda będzie mogła być używana w procesie odtwarzania produktów jedynie w niezbędnym zakresie – co ma ograniczyć nadużycia związane z rozcieńczaniem soków.
Zmienią się także normy dla nektarów owocowych – w nowych przepisach zmiejszono maksymalne dopuszalne ilości cukrów i miodu, szczególnie w produktach o naturalnie niskiej kwasowości. Co istotne, do wykazu surowców dołączono również orzech kokosowy, wraz z określeniem minimalnej wartości w skali Brixa dla jego przetworów.
Nowe definicje i nazewnictwo
Równolegle zmienią się przepisy dotyczące jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad i powideł. Jedną z istotnych korekt jest doprezycowanie nazewnictwa – "marmolada" zmienia nazwę na "marmolada z owoców cytrusowych" i będzie oznaczała – jak wskazuje nowa nazwa – wyłącznie produkty z owoców cytrusowych, co przybliży polskie regulacje do standardów obowiązujących m.in. we Francji czy Hiszpanii.
Ważną modyfikają jest również zwiększenie wymaganego udziału masowego owoców w dżemach. Umożliwi się także stosowanie soków owocowych oraz soku z buraków ćwikłowych jako dodatków do przetworów. Jednocześnie wycofana zostanie możliwość stosowania dwitlenku siarki do konserwacji owocowych surowców.
Nowe regulacje będą miały konsekwnecje nie tylko technologiczne, ale również marketingowego. Trwa obecnie proces legislacyjny dotyczący nowelizacji rozporządzenia o znakowaniu środków spożywczych. Dla wielu producentów nowe przepisy będą oznaczały konieczność modernizacji linii produkcyjnych i aktualizacji etykiet.
foto: mat. redakcji
