19 marca 2025 roku, w Międzynarodowej Szkole Kulinarnej Ashanti w Łodzi, odbyły się kolejne warsztaty z cyklu "Masterclass" zorganizowane przez Akademię Hochland Professional. Dwa intensywne moduły stwarzały okazje do networkingu z profesjonalistami HoReCa, wymiany doświadczeń i budowania relacji biznesowych. Tematami wiodącymi były sery w sushi oraz w karcie śniadaniowej i brunchowej na gorąco.
Jaki ser do sushi? Pierwszy moduł minionego "Masterclass"
Trenerem pierwszego modułu, który zajął się tematem idealnego sera w sushi, był ambasador marki Hochland Professional, Marcin Kaczmarek. Od prawie 15 lat doskonali on swoje umiejętności, a od dziewięciu prowadzi dwie restauracje Yattai Sushi Bar w Poznaniu. Zdobył certyfikaty AJSA (All Japan Sushi Association) oraz Kuro Obi na poziomie 2 KYU, a także szkolił się u Mistrza Świata w tej dziedzinie, Alona Than. Brał również udział w World Sushi Cup w Japonii.
W agendzie tego modułu znalazły się takie zagadnienia, jak dobór odpowiedniego ryżu do sushi czy obróbka łososia MOWI, w tym filetowanie i techniki krojenia. Zajęto się także przygotowaniem warzyw, owoców, omletów i krewetek w tempurze.
Kolejnym punktem była karmelizacja mango. Szczególną uwagę poświęcono serom w sushi, przedstawiając jak warianty Cremette i Creamland wpływają na jego teksturę i smak. Dużym zainteresowaniem cieszyła się praca z serami i wybór przez uczestników ulubionej konsystencji, a także kręcenie rolek.
Zaprezentowano najlepsze techniki zwijania, dzieląc uczestników na grupy: profesjonalistów i handlowców. Przygotowano dwie propozycje: z omletem i pieczonym łososiem na słodko oraz rainbow roll z krewetką w tempurze i łososiem.
Ciekawostką było zaprezentowanie nowego oblicza sushi – czyli wersji na słodko: z awokado, mango, łososiem, karmelizowanymi orzechami oraz sosem waniliowym z mlekiem kokosowym. Poruszony został także jeszcze jeden ważny temat: metody "zero waste" w sushi dla maksymalnego wykorzystania składników.
Ser na śniadanie i brunch
Trenerem drugiego modułu, skupionego na przygotowaniu atrakcyjnej oferty śniadaniowej i brunchowej z wykorzystaniem serów na gorąco, był Mariusz Powierża. To doradca kulinarny i właściciel Global Chefs, specjalizujący się w autorskich daniach i organizacji eventów. Gotował m.in. dla Polonii francuskiej, uczestniczył w Volvo Ocean Race i przygotowywał posiłki w Watykanie, a teraz zdobytą przez lata wiedzę z chęcią przekazuje na warsztatach kulinarnych.
Uczestnicy tej części warsztatów zajęli się stworzeniem atrakcyjnych kanapek oraz komponowaniem oferty cateringowej z użyciem past kanapkowych wykonanych na bazie sera Cremette. Wspólnie przygotowano omlet, quesadilla, szakszukę, quiche, zupę serową oraz cateringowe finger foody: tartaletki, wrapy i tostowe party boxy.
Zakończone właśnie warsztaty były doskonałą okazją do odkrycia najnowszych trendów w temacie sushi oraz oferty śniadaniowej i brunchowej, a my już pracujemy nad kolejnymi odsłonami naszych spotkań. Zachęcamy do obserwowania Hochland Professional na Facebooku, Instagramie lub LinkedIn, aby być na bieżąco i nie przegapić następnych wydarzeń w ramach cyklu "Masterclass".
Informacje na temat szkoleń Masterclass dostępne są na stronie: www.warsztaty-hochland.pl.
foto: mat. prasowe
